Zubereitung:

1. Im Standmixer bei niedriger Geschwindigkeit alle Zutaten außer der Eleplant Butter mit einem Teighaken vermengen.
2. Sobald die Zutaten kombiniert sind, die Geschwindigkeit erhöhen und etwa 5 Minuten kneten.
3. Eleplant Butter hinzufügen und weiterkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
4. Den Teig in einen gefetteten Behälter geben, abdecken und 30 Minuten bis 1 Stunde aufgehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Anschließend im Kühlschrank 2 Stunden ruhen lassen.
5. Den Teig in 80g schwere Stücke teilen und zu Brötchen formen. Die Brötchen aufgehen lassen, bis sie sich verdoppelt haben.
6. Mit Eistreiche bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 175°C etwa 18 Minuten backen.